Svieža palacinka
Nedávno som v reštaurácii vyskúšal nezvyčajné palacinky. Bol som ohromený originalitou samotných koláčov a ich lahodnou chuťou. Samy majú vynikajúci vzhľad, veľmi mäkké a chrumkavé kôry. Ukázalo sa však, že to boli plnené tenké palacinky vyprážané v chlebe. Aké jednoduché a božské! Som čoraz viac prekvapený tým, aké zaujímavé a chutné možno pripraviť z palaciniek. Môžete urobiť akúkoľvek náplň, ale chcem vám ponúknuť výrobu palaciniek s pomerne jednoduchým a chutným plnivom. Táto misa je pripravená rýchlo a ľahko. Nižšie som napísal postupný postup, ktorý objasnil všetko
zloženie:
- mlieko - 500 ml;
- vajcia - 3 kusy;
- múka - 180 gramov;
- soľ - 0,5 čajovej lyžičky;
- cukor - 1 - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 50 mililitrov.
Na plnenie:
- ryža - 200 gramov;
- vajcia - 3-4 kusy;
- maslo - 50 gramov;
- zelená cibuľa - 100 gramov;
- soľ podľa chuti.
Pri dýchaní:
- vajcia - 1 - 2 kusy;
- mlieko - 30 gramov;
- strúhanka - 150-200 gramov;
- soľ podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Svieža palacinka. Krok za krokom recept
- Na prípravu palaciniek rozdrvte vajcia s cukrom, soľou, pridajte trochu mlieka (približne 100 - 150 gramov).
- Preosejte múku, pridajte do zmesi vaječného mlieka a dobre premiešajte. (Získate pomerne hustú hmotu, napríklad na palacinkách. Pri práci v tomto poradí sa hrudky cesta veľmi dobre rozptýlia).
- Pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte. Uvidíte, ako sa cesto stáva pružným a rovnomerným.
- Zvyšné mlieko pridávame v malých dávkach a cesto uvádzame do požadovanej konzistencie - o niečo silnejšiu ako krém na pitie.
- Palacinkové cesto necháme stáť 20-30 minút pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa lepok napučí, palacinky počas vyprážania sa dobre prevrátia a nezlomia.
- Pred vyprážaním prvej palacinky panvicu namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja. Palačinky smažte na oboch stranách, až kým sa neobjaví mierne začervenanie. Tenkou lopatou alebo rukami sa otočte a špíz nalejte okraj palačinky. Palačinka sama o sebe by nemala byť hrubá, inak bude zlé zabaliť náplň do nej.
- Na prípravu náplne ryžu niekoľkokrát opláchnite vodou, až kým nebude voda číra. Dlhé zrno je pre tento recept najlepšie.
- Varte ryžu vo vode. Aby sa to rozpadlo, varím v 2 dávkach vo veľkom množstve vody. Prvýkrát ryža uvarí doslova 2-3 minúty v nesolenej vode. Ďalej nalejeme vriacu vodu, zrno znova umyji, zalejem studenou vodou, soľou a povarím, kým nebude krehká (10-15 minút). Pred vypnutím sporáka vyskúšajte ryžu: ak to nie je ťažké, môžete ju zložiť.
- Varená ryža sa musí umyť a vyhodiť do cedníka.
- Na panvici rozpustíme maslo a pošleme naň ryžu, pár minút opečieme, rýchlo a dôkladne premiešame. Počas tejto doby ryža absorbuje krémovú arómu, bude krehká a chutná. Musí sa ochladiť.
- 3-4 vajcia natvrdo uvarené, chladné, jemne nasekané, pridajte do ryže.
- Umyté, sušené zelené cibule jemne nasekané a poslané na náplň.
- Všetko zmiešajte, podľa potreby pridajte soľ. Dostávame dosť veľa vynikajúcich zálievok.
- Plníme palacinky: za každú palacinku bližšie k stredu rozložíme 1-2 polievkové lyžice náplne a zabalíme ju hrubou obálkou. Tak urobte so všetkými palacinkami.
- V prípade vajec rozotrite vajíčko šľahačkou, pridajte trochu mlieka (1 - 2 polievkové lyžice), osolte a bite, až kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
- Ďalej to robíme krok za krokom: ponorte každú palacinkovú obálku do zmesi vaječného mlieka a nakrájajte strúhanku.
- Koláče smažte na miernom ohni z oboch strán, až kým nebudú mať zlatohnedú a chrumkavú formu.
Originálne palacinky sú pripravené! Ukázalo sa, že sú očarujúce: najjemnejšia náplň, božská aróma a svieža. Koláče sú chutné tak teplé, ako aj studené. Môžete ich podávať s kyslou smotanou, smotanovou omáčkou alebo len jesť. Som si istý, že tieto vynikajúce palacinkové koláče sa po vyskúšaní stanú hlavným jedlom na vašom stole.
Bon chuť k jedlu s "rád varím"!