Najobľúbenejšie cestoviny "macaron"

V súčasnosti pravdepodobne neexistuje jediný cukrárenský alebo kávový obchod, v ktorom sa nepredávajú najobľúbenejšie a najchutnejšie francúzske cestoviny „Macaron“. Krása a chuť týchto vynikajúcich koláčov získala srdce mnohých z nás. Dlho som pozorne sledoval tieto rôzne cookies a bál som sa ich variť doma - koniec koncov, je to práca skutočných čarodejníkov. Ale využil som šancu! Priatelia, to je za slovami! Mierne tvrdý a zároveň krehký kôra „Macaron“ a vo vnútri - blaženosť: jadro sa v ústach jednoducho topí. Pridajte k tomu šálku aromatickej kávy: a nechajte celý svet čakať! Pokúsme sa spoločne prejsť týmto magickým procesom.

zloženie:

• mandľová múka - 150 gramov;
• práškový cukor - 150 gramov;
• vaječné biele - 50 gramov.

Pre pusinky:

• cukrový piesok - 150 gramov;
• voda - 50 mililitrov;
• vaječné biele - 50 gramov.

Pre smotanu:

• maslo - 70 gramov;
• smotanový syr - 100 gramov;
• práškový cukor - 3 polievkové lyžice.

Na požiadanie: maliny suché mrazom - 50 gramov, čerstvé jahody - 6-8 kusov.

Najobľúbenejšie koláče macaron. Krok za krokom recept

1. V prvej fáze prípravy francúzskeho koláča je potrebné zmiešať mandľovú múku a práškový cukor a potom ich preosiať cez sito do hlbokej misky. Preosievanie je potrebné, aby sa v ceste nenachádzali hrudky a povrch koláčov bol hladký. Veľké zvyšky mandľovej múky (mandľové omrvinky) sa môžu použiť na ďalšie pečenie alebo len na jedenie.
2. Potom pripravíme taliansku pusinku. 150 gramov cukru a 50 mililitrov vody posielame na malú dusenú panvicu, zapálíme a privaríme do varu. Varte, kým teplota sirupu nedosiahne 116 stupňov. Na reguláciu teploty sirupu musíte použiť kuchynský teplomer.
3. Zároveň začíname poraziť 50 gramov vaječných bielkov nízkou rýchlosťou. Najlepšie sa to dá pomocou stacionárneho mixéra. Takže bude pre vás jednoduchšie ovládať všetky procesy.
4. Keď teplota sirupu dosiahne 116 stupňov, odstráňte ho z tepla a začnite nalievať veľmi tenký prúd do mätúcich proteínov. Snažte sa dostať sirup na šľahač mixéra, pretože sa nastrieka na steny misky a cukor nebude stačiť na silnú pusinku.
5. Nechajte pusinku zablúdiť asi päť minút.
6. Medzitým zmiešajte 50 gramov vaječných bielkov s mandľovou múkou a práškovým cukrom.
7. Dobre premiešajte. Ak v hmote nezostali žiadne zhluky, pridajte šľahané proteíny (pusinka).
8. Pusinky sa najlepšie zavádzajú postupne: 2-3 krát. Pretože mandľové cesto je dosť silné, musíte dobre hnetieť, aby ste nevynechali hrudky. Cesto pre domáci „Macaron“ by malo byť vzdušné a malo by mať jednotnú konzistenciu.
9. Pravidelne tiež kontrolujte, ako sa vypúšťa zo lopatky. Ak nie je cesto zmiešané, potom z lopatky vytečie kúsky. Perfektné cesto by sa malo zbaviť lopatky súvislou stuhou.
10. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť cesta: ak sa cesto páska rovnomerne rozprestiera, jeho okraje rýchlo zmiznú a cesto vytvorí plochý povrch - potom je toto cesto pripravené na jigging „Macaron“.
11. Pekáč zakryte pergamenom.
12. Preneste cesto do vrecka na pečivo a zasadíme malé krúžky. Kruhy budú rovnaké, aj keď je cesto zasadené prísne kolmo na plech na pečenie.
13. Najlepšie je zasadiť budúci koláč do šachovnicového vzoru: nie príliš blízko pri sebe, aby sa zabránilo zlepeniu počas pečenia.
14. Potom sme niekoľkokrát zasiahli panvicu na dosku, aby povrch koláčov bol hladký a vzduchové bubliny z nich vychádzali.
15. V tomto recepte vyzdobím pečivo malinami, suché mrazené. Za týmto účelom sa musí rozdrviť na prášok (pomocou valčeka). Koláče nemôžete vôbec ozdobiť, ale nechať ich svetlo: to sa tiež ukazuje veľmi krásne a jemne.
16. Posypte „Macaron“ malinovým práškom a nechajte schnúť 30 minút.
17. Predhrejte rúru na teplotu 250 stupňov. Vypnite rúru a na pečenie posuňte plech na pečenie s koláčmi na 10 minút. Teplo v rúre je dostatočné na to, aby mohli stúpať a piecť.
18. Pripravenosť makarónskych koláčov sa kontroluje takto: ak klobúky stále idú k koláčom, potom je potrebné ich nechať v peci 2-3 minúty, ak sú pevné, sú koláče pripravené.
19. Okamžite presuňte pergamen z "Macaron" do drôteného stojana alebo ochladte. Po 10 minútach sa ľahko oddelia od papiera.
20. Domáci krém: s mixérom, rozotrite maslo, smotanový syr a práškový cukor na homogénnu hmotu. Krém preneseme do vrecka na pečivo a použijeme ho na vyplnenie koláčov.
21. Dajte malé množstvo smotany na dno koláčov a spárujte ich s ďalším makarónom.
22. Tiež dávam prednosť plátok čerstvých jahôd: potom je koláč obzvlášť chutný. Čerstvé kyslé jahody, veľmi osviežujúca chuť koláča. Táto položka je však voliteľná. Môžete sa prísne zamerať na svoju chuť a podľa potreby pridať do krému kakao, ďalšie ovocie - alebo nepridať vôbec nič.

To je koniec mágie. Úprimne dúfam, že sa vám všetko podarilo a teraz si užijete chuť domáceho makarónu zo srdca. Na prvý pohľad sa tento proces môže zdať trochu komplikovaný, ale verte mi: všetko je oveľa jednoduchšie. A koláčiky sú špeciálne a veľmi chutné. Tím stránky „Veľmi chutné“ vám praje príjemnú chuť k jedlu.