Najchutnejší veľkonočný koláč na kyslej smotane

Na predvianočnom veľtrhu som vyskúšal nezvyčajný, veľmi chutný veľkonočný koláč vyrobený z kyslej smotany. Cesto je mäkké, svieže, vlhké, dosť husté (netrhá sa s perím), pripomína mi to rumovú ženu - tak šťavnatú a chutnú, že si olíznete prsty. Dlho som hľadal recept medzi mnohými podobnými, ale tu sa ukázalo, že práve jeden z nich je presne tým, čo sme potrebovali. Nie je možné zabudnúť na chuť - je to najchutnejší veľkonočný koláč na kyslej smotane! Chcem doplniť vaše slávnostné veľkonočné menu a ponúknuť variť taký špeciálny veľkonočný koláč. V recepte nie je nič komplikované a nezneužívané: iba pár okamihov - a svojich blízkych prekvapíte veľkonočným koláčom na kyslej smotane.

zloženie:

• múka - 350 gramov;
• sušené droždie - 5 gramov;
• mlieko - 100 gramov;
• vajcia - 2 kusy;
• soľ - 1/4 čajovej lyžičky;
• cukor - 120 - 150 gramov;
• kyslá smotana (30%) - 75 gramov;
• maslo - 75 gramov;
• hrozienka - 50 - 60 gramov;
• kandizované ovocie - 20 - 30 gramov;
• vanilková esencia - 1 - 2 kvapky (na nahradenie vanilínu alebo iných cukrovinkových parfumov);
• žĺtok na mazanie - 1 kus

Najchutnejší veľkonočný koláč na kyslej smotane. Krok za krokom recept

1. Príprava cesta: vezmite asi 75 - 80 gramov preosiatej múky, pridajte do nich suché droždie a všetko premiešajte.
2. Kvalita lahodného veľkonočného koláča závisí od kvasníc. A je to dôležité! Preto pri výbere je potrebné venovať pozornosť dátumu výroby a trvanlivosti (droždie musí byť čerstvé). Mali by byť tiež aktívni a mali by cesto dobre zdvíhať. Preto vám odporúčam: Pred pečením veľkonočných koláčov vyskúšajte tieto droždie na akomkoľvek inom zákusku (koláče, šišky atď.).
3. Zahrievame mlieko na 35 - 40 stupňov a po malých dávkach nalievame do suchej zmesi, miešame do hladka. Cesto bude vyzerať ako hrubá krupica, siahne po lyžičke.
4. Zakryte lepiacou fóliou, urobte v nej niekoľko vpichov. To je tak, že cesto môže dýchať a naparovať sa. Prilnavá fólia sa môže nahradiť ľanovou utierkou.
5. Dali sme na teplé miesto 1,5 - 2 hodiny. Na to používam veľkú misku teplej vody, do ktorej som vložil misku cesta. Len nelejte príliš horúcu vodu - mala by byť teplá (pohodlná na ruku), to bude stačiť. Počas kontroly sa cesto zväčší o 2 až 3-krát a môže sa dokonca začať previsať - to je znak toho, že je cesto pripravené.
6. V samostatnej nádobe premiešajte vajcia so soľou a cukrom, až kým nevznikne ľahká, mierne viskózna pena. Poznámka: do cesta nepridávame soľ - bráni kvaseniu kvasníc.
7. Pridajte kyslou smotanu do tuku a porazte asi 1 minútu, aby ste všetko dobre premiešali. Tu je šľahanie pečenia na kysnuté cesto, aby sa maximalizovala jeho saturácia kyslíkom. Kyslík je kľúčom k dobrému kvaseniu kvasiniek, a preto sa veľkonočné koláče stanú ešte veľkolepejšími a jemnejšími (osobne overené).
8. Oddelene porazte zmäknuté maslo.
9. Nalejte vaječnú zmes do hotového cesta, premiešajte lyžičkou, kým nevznikne homogénna štruktúra a postupne pridajte zvyšnú preosiaty prášok. Uhnite veľmi mäkké, viskózne cesto. Ak sa vám zdá, že je príliš hustá alebo tekutá, upravte ju pridaním malého množstva mlieka alebo múky. Je to možné - a je to normálne: koniec koncov, každý má inú múku.
10. Cesto premiešajte, kým sa nezačne zhromažďovať v jednej homogénnej hrudke a postupne za ňou zaostávame. Po malých dávkach pridajte šľahané maslo - všimnete si, že sa opäť tekuté. Malo by to tak byť. Pokračujte v miesení, kým cesto nezačne ľahko prilepiť na ruky. Ak máte hnetač, môžete ľahko dosiahnuť požadovaný výsledok pomocou háčikového príslušenstva. Francúzske technológie môžete tiež hnetieť rukami na čistý a suchý povrch: cesto zdvihnite, natiahnite čo najviac, zložte, otočte a tak ďalej. A môžete miesiť v miske, cesto oddeľujte zdola nahor, aby bolo maximálne obohatené kyslíkom.
11. Hotové cesto vložíme do misky jemne namazanej rastlinným olejom, zaokrúhľujeme (okraje zbierame hore v strede a otočíme - získate krásny hladký klobúk).
12. Cesto prikryte ľanovou utierkou, prilepenou fóliou alebo pevným vekom, nechajte ho na teplom mieste a priblížte sa na 2-3 hodiny.
13. Hrozienka umyte pod tečúcou vodou. Ak je pre vás príliš suchý, nalejte vriacu vodu po dobu 20-30 minút a potom vysušte na uterák. Ak je to potrebné, nakrájajte na malé kúsky.
14. Po tom, ako cesto príde, musíte ho dobre premiesiť (namažte si ruky rastlinným olejom), pridajte hrozienka, kandizované ovocie, vanilkovú esenciu. Všetko miešajte, až kým nie sú sušené ovocie rovnomerne rozložené.
15. Pečené misky namažte maslom. Použil som 2 formy s objemom 1 liter.
16. Ruky namažeme rastlinným olejom, vezmeme oddelenú časť cesta, otočíme okraje pod spodok tak, že sa na nás vytvorí krásny, hladký klobúk a dá sa do tvaru. Cesto by ho malo plniť nie viac ako polovicu av ideálnom prípade - на.
17. Dali sme formuláre s testom, aby sa zmestili ďalších 1,5 - 2 hodiny. Potom jemne potiahnite rozdrveným žĺtkom, aby cesto nekleslo: je veľmi jemné. Prípadne by ste mohli oddeliť trochu rozbitého vajíčka vo fáze, keď sme ich porazili na test. Preferujem však krásny lesklý vrchol: preto žĺtok používam osobitne.
18. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 - 190 stupňov. Ak váš veľkonočný koláč váži 500 gramov, potom bude stačiť 40 - 45 minút; na veľkonočný koláč s hmotnosťou 1 kilogram to bude trvať asi hodinu.
19. Horúce hotové veľkonočné koláče rozprestierame na kyslej smotane na vankúši potiahnutom ľanovou utierkou a pravidelne posúvajte tak, aby mäkké strany neboli pokrčené.
20. Ochladené koláče je možné namazať veľmi chutnou, jemnou cukrovou polevou, ktorej receptúru nájdete na našej stránke „Rád varím“, a ozdobte ju podľa svojich predstáv.

Veľkonočné koláče na kyslej smotane sú úžasné. Cesto je veľmi mäkké, jemné, sladké a šťavnaté - skutočný veľkonočný koláč! Každý kúsok, ktorý jete, prináša veľa radosti a pýchy za to, že takéto chutné pečivo sa pripravuje vlastnými rukami. Ak ste sa ešte nerozhodli, ktorý recept na veľkonočný koláč zaradíte do sviatočného veľkonočného menu, odporúčame vám ho variť na kyslej smotane. Verte mi: všetci to ocenia!

Bon chuť k jedlu s "rád varím"!