Lahodný krémový tvarohový koláč

Nedávno som vyskúšal jemný gurmánsky dezert s jemnou hodvábnou chuťou v jednej kaviarni - bol to veľmi chutný krémový tvarohový koláč. Len sa topí v ústach, chutí ako creme brulee a má veľmi reprezentatívny vzhľad. Doma som chcel variť podobné jedlo - a vy tomu neveríte, ale urobil som to! Teraz odporúčam všetkým, aby používali môj recept.

zloženie:

• mlieko - 200 ml;
• maslo - 60 gramov;
• vajcia - 6 kusov;
• smotanový syr - 250 gramov;
• cukrový prášok - 140 gramov;
• pšeničná múka - 70 gramov;
• soľ podľa chuti;
• kukuričný škrob - 20 gramov;
• vanilín - 6 gramov;
• citrónová šťava - 1 čajová lyžička;
• vetvičky mäty, bobule - na ozdobu.

Lahodný krémový tvarohový koláč. Krok za krokom recept

1. Preneste zmäknuté maslo do misy. K tomu pridáme smotanový syr ako „Mascarpone“ alebo „Philadelphia“, syr si môžete kúpiť alebo uvariť sami. Potrebujete krém s vysokým obsahom tuku: je lepšie používať domáci krém. Vyhrievame ich na panvici so silným dnom, na veľmi pomalý oheň. Priveďte k varu, nestojí to za to.
2. Vyhrievaný krém na 80 stupňov, odložte a vytlačte šťavu z jedného citróna. Filtrujeme cez sitko tak, aby neklesli žiadne kosti. Zmiešajte a okamžite je zrejmé, ako krém začne „stočiť“ a syrová forma. Hotová zmes sa musí filtrovať cez plátno.
3. Potom zdvihnite okraje klapky a zaveste vrece budúceho syra, aby sa prečerpal pod svoju vlastnú hmotnosť a aby z neho vytiekla prebytočná tekutina. Po niekoľkých hodinách sa smotanový syr môže zjesť alebo variť.
4. Nalejte syr a maslo s chladeným mliekom.
5. Je potrebné zmiešať zložky a zahriať zmes na roztavenie a spojenie zložiek.
6. Mliečne výrobky opäť premiešajte šľahačkou až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
7. Oddeľte šesť žĺtkov od proteínov.
8. Nalejte tretinu ľadového cukru a vanilky na žĺtky, dobre ich votrite, aby sa na nich nenachádzali hrudky.
9. Do mliekárne sa zavedie zmes cukru a žĺtka. Miešajte neustále
10. Pšeničná múka by sa mala preosiať spolu s kukuričným škrobom.
11. Múku nalejte postupne do mliečnej zmesi a dobre premiešajte.
12. Náš blank pre klasický tvarohový koláč musí byť niekoľkokrát prefiltrovaný cez jemné sito.
13. Proteíny je potrebné chladiť jednu hodinu.
14. Trochu veveričky osolte a porazte do ľahkej vzdušnej peny.
15. Rada. Lepšie šľahanie prispieva k ochladzovaniu bielkovín a štipke soli.
16. Zadajte zvyšok práškového cukru a citrónovej šťavy.
17. Pokračujeme v šľahaní do strmej bielej peny: dokiaľ sa nevytvoria stabilné vrcholy.
18. Opatrne vložte penu do cesta a jemne premiešajte tak, aby sa pena neusadzovala, krúživým pohybom v kruhu.
19. Miska alebo plech na pečenie prikryte pergamenom a cesto vylejte na jemnú krémovú tvarohový koláč. Tvar musí byť kovový alebo plastový.
20. Na hlbokej panvici alebo plechu na pečenie vložte formy do tvarohového cesta a panvicu naplňte vriacou vodou.
21. Rada. Voda sa musí nalievať opatrne, aby na tortu nespadla kvapka.
22. Vložte panvicu do predhriatej rúry na 50 minút. Teplota v peci je 150 stupňov Celzia.
23. Keď je horná časť koláča dobre opečená, prikryte ju pergamenom a znova ju pošlite na pečenie v rúre - na pol hodiny.
24. Po uplynutí času určeného na pečenie musíte rúru vypnúť, ale dezert nevyberajte, kým vychladne. Nechajte najskôr dvierka rúry zatvorené a po 20 minútach ich môžete otvoriť.
25. Hotový tvarohový koláč môžete ozdobiť smotanovým syrom svojimi obľúbenými plodmi a lístkami mäty. Veľmi vynikajúci dezert, ktorý si doma môže pripraviť akákoľvek žena v domácnosti - krémový tvarohový koláč alebo, ako sa tiež nazýva, japonský „bavlna“.
26. Existuje aj iný spôsob výroby tvarohových koláčov. Musíte na to použiť želatínu. Dve polievkové lyžice želatíny sa vylejú do studenej prevarenej vody a nechajú sa úplne nabobtnať.
27. Akýkoľvek koláč s pečivom, približne 200 gramov, je potrebné rozdrviť na drobky. Môžete to urobiť pomocou valčeka alebo mixéra.
28. Drobky z koláčikov nalejte roztopeným maslom: asi 3 polievkové lyžice - a dôkladne premiešajte.
29. Na dne hlbokej formy alebo misky pokrytej pergamenom posúvame sušienky s maslom a rovnomerne ich rozdeľujeme po celej ploche, dobre podbíjame. Základňu pre tvarohový koláč posielame do chladu.
30. Medzitým rozomelte 300 gramov smotanového syra alebo veľmi tučných a nekyslých tvarohových syrov, aby nedošlo k tvorbe hrudiek. Nalejte jednu pohár smotany s obsahom tuku 15% a dobre premiešajte. Nalejte 70 gramov cukru, nevyhnutne vanilkovej esencie a všetko rozšľahajte šľahačkou. Keď želatína napučí, musí sa roztaviť: ale v žiadnom prípade sa nesmie variť. Potom nalejte rozpustenú želatínu do smotanovej syrovej zmesi, ktorá neustále šľahá.
31. Nalejte syr a krémovú zložku koláča na základňu sušienok a nechajte ho niekoľko hodín vychladnúť: kým úplne neztuhne.
32. Vyberieme hotový lahodný tvarohový koláč z formy, vyberieme pergamen a ozdobíme ho bobuľami a lístkami mäty.

Aké ďalšie typy tohto klasického amerického dezertu „Tvarohový koláč“ existujú, ako ho variť a ako mu slúžiť - zistite na našich webových stránkach „Milujem varenie“. Buďte s nami - a vaše jedlá budú súťažiť o najlepšie kulinárske majstrovské diela od významných kuchárov.