Funky zákusky s krémom

mydomen.com

Funky zákusky s krémom

Pre každého, kto si nevie predstaviť život bez zákuskov, odporúčam pripraviť zákusky so zákuskom. Prvýkrát budete môcť pripraviť krém, cesto a chutnú polevu. Táto jemná pochúťka pochádza z Francúzska. V doslovnom preklade znamená „éclair“ „blesk, blesk“. Ukazuje sa teda, že podlhovasté jemné torty s rôznymi náplňami a chutami pripomínajú gastronomický záblesk. Pokúste sa variť: získajte skutočne rafinované potešenie z úžasného zákusku.

zloženie:

Chouxské pečivo:

  • 2,5% tučné mlieko - sto gramov;
  • prevarená voda - 250 gramov;
  • maslo kravské maslo - 120 gramov;
  • piesok z bieleho cukru - 15 gramov;
  • BC pšeničná múka - dvesto gramov;
  • štipka soli (približne 4 gramy);
  • vajcia - 5 kusov (malo by byť 250 gramov).

Vanilkový krém:

  • mlieko 2,5% tuku - 600 ml;
  • 6 kuracích žĺtkov;
  • piesok z bieleho cukru - 140 gramov;
  • BC kukuričný potravinový škrob - 70 gramov;
  • maslo, maslo - 45 gramov;
  • vanilkový lusok - jeden stredný kus (môžete nahradiť pár kvapkami vanilkového extraktu).

Glazúra (glazúra):

  • prevarená voda - 70 gramov;
  • piesok z bieleho cukru - 80 gramov;
  • kakaový prášok - 30 gramov;
  • vysokotučný krém (33 - 35%) - 65 gramov;
  • instantná jedlá želatína - 6 gramov.

Funky zákusky s krémom: výroba smotany, pečiva a lahodnej glazúry. Krok za krokom recept

  1. Najskôr pripravte puding. Nalejte mlieko do malého hrnca a pošlite ho do sporáka. Z polovice nakrájaného vanilkového struku musíte získať zrná a pridať do mlieka. Pre chuť pridáme aj samotný struk. Získame ju neskôr, predtým, ako zmiešame mlieko s inými prísadami. Mlieko trochu premiešajte, dajte ho do varu, ale nenechajte ho vrieť.
  2. Kým sa mlieko zahrieva, obraciame sa na žĺtky. Rozdrvte šesť žĺtkov a granulovaný cukor so šľahačkou v homogénnom stave. Potom pridajte kukuričný škrob a dôkladne premiešajte, aby sa nezačali tvoriť hrudky. Mali by ste získať krásnu žltú krémovú hmotu.
  3. Jemne kombinujte takmer uvarené, veľmi horúce, mlieko a žĺtky. Sito nám v tom pomôže. Na ňom zostane vanilkový struk a jeho semená. Mlieko je potrebné naliať cez sito v tenkom prúde av malých porciách, pričom všetko veľmi dobre premiešame šľahačkou. Robte všetko veľmi rýchlo, aby sa vaše žĺtky nekrútili. Miešajte a hladko.
  4. Keď sa mlieko naleje, preneste všetko späť na panvicu a položte ho na sporák na mierne teplo. Aromatickú zmes teraz privádzame do pudingového stavu. Počas celého procesu miešajte bez šľahania metla. Keď vidíte, že krém vrie, znížte teplotu na minimum a varte ju dve minúty. Miešajte, uistite sa, že krém nepáli, aby nezostal príliš na stenách panvice.
  5. Potom vyberte z tepla a pridajte plátky studeného masla. Všetky sa dobre premiešajú.
  6. Vložte panvicu so smotanou do misky so studenou vodou, takto ju ochladíme. Keď puding dosiahne izbovú teplotu, preneste ho do misy, prikryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky: kým úplne nevychladne a nestuhne.
  7. Teraz pripravíme polevu alebo, ako sa to tiež nazýva, polevu - čokoládový fondán s prídavkom želatíny, ktorá dáva koláču veľmi krásny zrkadlový lesk. Musí sa tiež pripraviť vopred, napríklad puding.
  8. Najskôr namočte želatínu do studenej vody. V takom prípade ju nemiešajte lyžičkou.
  9. Zároveň sme do sporáku vložili hrniec s vodou a cukrom, nechajte ho variť. Cukor zmiešajte so šľahačkou tak, aby sa úplne rozpustil a nezostal na stenách panvice. Potom vyberte zo sporáka, pridajte smotanu a preosiate kakao, všetko dobre premiešajte.
  10. Potom vytiahneme kúsok napučanej želatíny, trochu ju vytlačíme z prebytočnej vody a prenesieme ju do našej čokoládovej hmoty. Teraz je potrebné všetko premiešať veľmi rýchlo a dôkladne, aby nedošlo k tvorbe hrudiek alebo zvyškov želatíny. Ak stále existuje nepatrná heterogenita, všetko preosejte cez sito do inej nádoby. Potom glazúru (glazúru) ochladíme, zakryjeme lepiacou fóliou a vložíme do chladničky, až kým úplne nevychladne.
  11. Nastal čas pripraviť choux cesto pre zákusky. Nalejte všetko mlieko a vodu do duseného mäsa, dajte kúsky masla a štipku soli, vložte do mierneho ohňa, občas zamiešajte. Hmotu privedieme do varu, ale opäť ju nenecháme vrieť.
  12. Akonáhle uvidíte prvé bubliny na povrchu, okamžite znížte teplo a po malých dávkach pridajte preosiaty pšeničnú múku.
  13. Teraz musíte vziať silikónovú špachtľu a veľmi horúco premiešať horúce cesto na panvici - to sú asi dve minúty. Hmota by mala zaschnúť, byť jednotnejšia, mať príjemnú vôňu a jemnú žltú farbu.
  14. Potom všetko odstráňte z ohňa. Vložte panvicu na pracovný povrch a začnite pridávať jedno vajce naraz (vložte ich do cesta). V tejto fáze môžete pokračovať a miešať všetko v manuálnom režime alebo môžete použiť napríklad mixér.
  15. Teraz preneste chouxské pečivo do vrecka na pečivo. S tým rozprestierame cesto vo forme zákuskov na plech na pečenie, ktorý je pokrytý pergamenovým papierom. Namažte pergamen nestojí za to. Vyberte si veľkosť koláčov sami. Niekto miluje viac klasických a niekto menej ako malé prsty. Pomocou vidlice zarovnajte hornú štruktúru každého zákusku.
  16. Predhrejte rúru na 180 ° C a pečte asi 30 minút. Po dobu 20 minút otvorte na jednu sekundu a zatvorte dvierka rúry. Je potrebné vypustiť trochu pary.
  17. Vyberáme hotové zákusky z rúry a necháme ich úplne vychladnúť.
  18. Berieme krém z chladničky a zmiešame ho s metličkou.
  19. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete plnku plniť do zákuskov doma. Napríklad: pomocou noža urobte rez strednou stranou každého zákusku a pomocou vrecka na pečivo a tenkej dýzy ho naplňte krémom. Je to možné aj iným spôsobom: zo spodnej časti zákuskov vytvoríme 2 až 3 otvory pomocou kovovej kruhovej dýzy a potom pomocou tej istej dýzy vložíme krém do stredu každého zákusku. Určite si množstvo krému sami: prebytočný krém jemne umyte nožom.
  20. Teraz je čas na glazúru. Vyberieme misku z chladničky a vložíme ju do vodného kúpeľa. Všetko dobre premiešame šľahačkou a čokoládovú hmotu zahrejeme na 30 ° C (aby sa s ňou ďalej pohodlne pracovalo).
  21. Potom každý zákusok ponoríme do čokoládovej polevy a opatrne ho rozložíme na misku alebo stojan na drôty, aby zamrzli.

Pripravené sú zákusky s krémom a čokoládovou lesklou glazúrou z funky čokolády. Sú neuveriteľne chutné. Po ich uhryznutí pochopíte, že sú neporovnateľné s tými, ktoré ste si zakúpili. Nie sú samozrejme pripravené tak ľahko ako napríklad sušienka: Ako však niekedy chcete variť lahodný dezert, prekvapiť každého a dať sladkú radosť. Na stránke „Veľmi chutné“ je veľa vynikajúcich a osvedčených receptov. Varte s láskou - a vychutnajte si jedlo!

Pridať komentár