Domáce mascarpone

Lahodný jemný syr so smotanovou chuťou, ktorý sa práve rozplýva v ústach - domáci mascarpone. Ideálne pre rôzne recepty, hlavne pre talianske varenie. Dobre bije a krém vyrobený zo syra mascarpone dobre drží svoj tvar. Úprimne povedané, mascarpone nie je skutočne syr, pretože neobsahuje žiadne enzýmy ani štartovacie kultúry. Ale aj napriek všetkému to skvele chutí. Ak varíte syr mascarpone doma, nebude to mať horšiu chuť ako obchod - ale oveľa lacnejšie. Tento úžasný smotanový syr pozostáva iba z dvoch zložiek a príprava je veľmi jednoduchá. A to znamená, že aj nováčiková hosteska to dokáže uvariť.

zloženie:

• smotana 25% alebo 30% tuku - 1 000 ml;
• citrón - 1 kus.

Domáce mascarpone. Krok za krokom recept

1. Nalejte smotanu do malej panvice. Zahrievame ich na 80 až 85 stupňov, neustále sa miešame. Odstráňte zahriaty krém zo sporáka. Rada. Je lepšie použiť teplomer, ale ak ho nemáte, potom ohrejte krém do stavu prvej pary, ale v žiadnom prípade ho nepriveďte k varu.
2. Vytlačte šťavu z citróna: pre domáci mascarpone potrebujeme 3 polievkové lyžice.
3. Do zahriateho krému nalejte citrónovú šťavu za stáleho miešania. Za pár minút je možné na lyžici vidieť malé zrná - to je začiatok tvorby domáceho krému. Rada. V pôvodnom recepte sa kyselina vínna používa na výrobu smotanového syra mascarpone, ale môže sa nahradiť aj citrónovou šťavou.
4. Nechajte mascarpone zo smotany, kým sa úplne nevychladí. Počas chladenia krémová zmes zhustne.
5. Výslednú krémovú zmes vypustite ľanovou alebo „vaflovou“ utierkou: je potrebné ju zvinúť a zviazať, aby sa vytvorila taška s blankom na smotanový syr. Rada. Mnoho žien v domácnosti používa gázu na filtrovanie, ktoré je naskladané do niekoľkých vrstiev. Neodporúčam však užívať gázu, pretože odvádzanie hotového syra z neho bude nevhodné: uviazne v nití gázy a stane sa nevhodným na ďalšie použitie.
6. Potom zavesíme vrecko na hornú mriežku chladničky a znížime kapacitu pre sérum.
7. Doma mascarpone namáhame asi 12 hodín. Čím dlhšie je vyjadrené, tým hustejšia je konzistencia smotanového syra. V priemere vyjadrené okolo pohára séra. Výsledkom je, že 570 gramov syra mascarpone vychádza z litra smotany.
8. Hotový syr mascarpone sa musí miešať, pretože je viac zdola tekutejší ako zhora. A - náš krém mascarpone je pripravený.

Niektoré ženy v domácnosti namiesto krému berú kyslou smotanu, fermentované pečené mlieko a kefír. Chuť je tiež príjemná, ale mierne odlišná od krémovej. Smotanový syr Mascarpone je tiež vynikajúci na občerstvenie. Perfektne zapája chuť sušených paradajok s bazalkou a je dobrá v kombinácii s červenými rybami a ančovičkami. Má príjemnú ľahkú chuť v cestovinách s čerstvými uhorkami a bylinkami.

Taký úžasný, jemný domáci mascarpone zo smotanového syra je ideálny ako krém na dezert Tiramisu a tvarohový koláč. Dokonale si zachováva svoj tvar ako krémy na rôzne koláče. Vynikajúci v dezertoch s čerstvým ovocím a bobuľami: napríklad jahody. Jahody so smotanou sú koniec koncov klasikou tohto žánru. A jahody v kombinácii s mäkkým smotanovým syrom sú v novej interpretácii dlho obľúbenou chuťou, ktorú objavíte na našej stránke „Rád varím“. A nezabudnite vyskúšať výrobu mascarpone doma a domáce syr mascarpone.