Domáca zmrzlina sundae

Akonáhle si vyrobíte domáce zmrzlinové poháriky a už si ich v obchode už nikdy nekúpite. Ukazuje sa, že sme tak zvyknutí na chuť mliečneho výrobku, že je ťažké si všimnúť jeho nepríjemnú chuť. Domáca pochúťka je samozrejme oveľa užitočnejšia, pretože sa používajú iba dobré výrobky bez chemických prísad. Našiel som úžasný a jednoduchý recept na zmrzlinu a bol som s výsledkom spokojný. Dezert vyšiel vynikajúcou, príjemnou textúrou a bez mastných hrudiek. Pre portál „Rád varím“ sa pokúsim podrobnejšie povedať, ako pripraviť domácu zmrzlinu.

zloženie:

• krém (33%, nie menej) - 250 ml;
• krém (10% tuku) - 150 ml;
• vajcia (iba žĺtky) - 2 kusy;
• cukor (piesok) - 2 polievkové lyžice;
• vanilkový cukor - 10 gramov (1 malý vak);
• rozpustená čierna čokoláda na servírovanie - 50 gramov.

Domáce zmrzlinové poháriky. Krok za krokom recept

1. Dobré jedlá sa najlepšie začnú chladiacim krémom s obsahom 33% tuku. Nalejte mliečny výrobok do šľahacej misky a spolu so šľahačkou umiestnite do chladničky.
2. Naplňte kovovú misku (alebo tepelne odolný sklenený obal kruhového tvaru) 10% smotanou a trochu zahrejte. Keď sa na povrchu objavia malé žiarovky, vyberte nádobu z horáka. Teplota by nemala byť vyššia ako 80 stupňov, inak nebude fungovať na výrobu najchutnejšej zmrzliny zo smotany.
3. Opatrne rozdrvte vajíčko, oddeľte žĺtky tak, aby sa proteín úplne odstránil. Umiestnite výrobok do hlbokej misky, môžete okamžite pridať cukor (bežný a vanilkový). Porazte komponenty miešačom, kým nevznikne hustá belavá hmota.
4. Za stáleho miešania pridajte k horúcej smotane vaječnú hmotu iba v malých porciách. Žĺtky by sa nemali stočiť!
5. Vložte misku do vodného kúpeľa. Je dôležité, aby voda na panvici nedosiahla na dno nádoby, inak sa krémová hmota vajec zmení na omeletu. Kvapalina by mala mierne vrieť. Para by nemala ísť von, ale mala by zahriať obsah misy. V tomto štádiu prípravy je ošetrenie ľahko rozmaznateľné.
6. Ako vyrobiť zmrzlinu „zmrzlinou“ doma, aby sa ukázalo, že neobsahuje kúsky vareného žĺtka? Hmotu je potrebné správne premiešať: najlepšie šľahačkou, plynulo, jemne šľahať, zdvihnúť krém zdola a očistiť strany nádoby.
7. Ošetrenie postupne zhusťuje, keď prebytočná vlhkosť odchádza a žĺtky pôsobia ako zahusťovadlo. Pripravenosť hmoty sa dá ľahko skontrolovať: ponorte lyžičku do krému, natiahnite prst po jeho povrchu a urobte malú brázdu. Ak si zachová svoj tvar, nerozšíri sa: to znamená, že sladká tekutina je dostatočne silná a je potrebné ju odstrániť.
8. Horúcu domácu zmrzlinu určite odstráňte z parného kúpeľa. Osobne filtrujem cez jemné sito (tenká tkanina), aby som odstránil malé kúsky skrúteného proteínu. Nádoba s horúcim dezertom by sa mala umiestniť do inej misky so studenou vodou, do ktorej je potrebné pridať ľad. Je lepšie miešať niekoľkokrát a ochladiť nie viac ako 10-15 minút. Na kuchynskom stole sa samozrejme môžete ochladiť na 25 až 30 stupňov, musíte však počkať dlhšie.
9. Tuková smotana (33%), spolu s inventárom, vystupujú z chladničky, bijú do stabilných vrcholov. Hlavná vec nie je preháňať: koniec koncov, produkt sa môže potichu premieňať na olej a zmrzlina, vytvorená v domácom mixéri, sa ukáže ako málo chutná.
10. Šľahačkou vmiešajte po častiach do teplého krému, po každom volaní dôkladne premiešajte špachtľou alebo veľkou lyžičkou (len nešľahajte). Hmota by mala byť konzistencia silnej kyslej smotany.
11. Vložte tekutinu do misky s jedným ľadom (bez vody): len som ju vložil do mrazničky. Je žiaduce obal zakryť alebo zabaliť fóliou. Plavidlo by malo byť štvorcové alebo obdĺžnikové (je vhodné valiť gule).
12. Chladenú smotanu premiešajte každých 60 minút (dosť 4 krát). Po ponechaní až do úplného zmrazenia (4-6 hodín). Určite oceníte tento jednoduchý recept na domácu zmrzlinu, ak ju niekoľkokrát pripravíte. Proces varenia sa zdá byť komplikovaný!
13. Pred podávaním lahodný roztavte tmavú čokoládu. Pomocou osobitnej lyžice nakrájajte gule po ponorení do vriacej vody. Vložte pochúťku do misky alebo vafle. Nalejte roztopenú čokoládu, ktorá okamžite zamrzne v studenom zákusku a ukáže sa chrumkavá.

Zmrzlina môže byť doplnená ovocím, polevou a tiež s čokoládovým fondantom. Budete prekvapení elegantnou chuťou, jemnou textúrou bez hrčiek. Nemusíte sa obávať, že zloženie sladkostí obsahuje surový žĺtok. Nakoniec sa podrobuje tepelnému spracovaniu. V niektorých formuláciách je nahradená želatínou a rôznymi stabilizátormi, ktoré významne ovplyvňujú chuť a užitočnosť produktu. Vajíčko musí byť samozrejme kvalitné a čerstvé.

Ak sa budete presne riadiť mojou radou, budete vedieť, aké ľahké je pripraviť domácu zmrzlinu Ice Cream. Po takomto zákusku vaša rodina prestane nakupovať dobroty v obchode!