Čokoládová zrkadlová torta s polevou

Raz som v televízii videla, ako cukrári zdobili koláče neuveriteľnou lesklou polevou, ktorá odrážala ich vzhľad - bola to glazúra: čokoládová poleva na tortu. Veľkolepý lesklý povlak sa stal dnes veľmi módnym - jednoducho priťahuje oko. A rozhodol som sa skúsiť urobiť tú istú zrkadlovú polevu doma: s chuťou čokolády. Výsledok prekročil moje očakávania. Vyskúšajte to a vy.

zloženie:

• želatína - 8 gramov;
• cukor - 250 gramov;
• kakaový prášok - 80 gramov;
• krém 33% - 80 ml;
• voda - 150 mililitrov;
• čierna čokoláda - 50 gramov;

Čokoládová zrkadlová poleva na tortu. Krok za krokom recept

1. Namočte želatínu do vody podľa pokynov na obale. Ale ak nemáte pokyny: nalejte suchú želatínu studenou prevarenou vodou (s výpočtom 1 polievkovú lyžicu želatíny v pol pohári vody) a nechajte ju 1 hodinu napučať. Ak máte okamžitú želatínu, potom to za 25 až 30 minút nabobtná.
2. Potom vložte želatínu do vodného kúpeľa na úplné rozpustenie, za občasného miešania. Po 10 minútach sa rozpustí.

Rada. Je veľmi dôležité nenechať želatínu uvariť, pretože pri 100 stupňoch je kolagénový proteín zničený. A takáto želatína stráca svoje želatinačné vlastnosti. Tento proces je nezvratný a takáto želatína sa už nemôže používať na varenie.

1. Po úplnom rozpustení musí byť želatínová tekutina mierne ochladená približne na 50 až 60 stupňov. A teraz je želatína úplne pripravená na ďalšie použitie.

Rovnako dôležité je nemrznúť želatínu: to znamená, že ju nemôžete vložiť do mrazničky. Pri zamrznutí želatína kryštalizuje a počas rozmrazovania sa delaminuje. Čo je tiež neprijateľné na varenie pomocou želatíny.

1. Nalejte cukor a kakao do samostatnej nádoby, všetko dôkladne premiešajte. Potom striedavo pridávame smotanu a vodu.
2. Na sporák položíme zmes pre ďalšiu čokoládovú polevu a za stáleho miešania varíme. Je veľmi dôležité neustále zasahovať do metla, pretože glazúra rýchlo horí.
3. Odstráňte čokoládovú zmes z ohňa a vopred k nej pridajte rozdrvenú čiernu horkú čokoládu.
4. Keď čokoládová poleva trochu vychladne, urobte z nej „zrkadlo“, to znamená pridajte namočenú želatínu. Ešte raz je potrebné všetko zmiešať.
5. Hotová čokoládová poleva sa prefiltruje cez filter a ochladí sa na teplotu miestnosti.

Túto čokoládovú zrkadlovú glazúru môžete použiť na všetky koláče. Aby ste to dosiahli, musíte položiť hotový koláč na drôtený stojan a pomaly ho naliať domácou čokoládovou glazúrou, rovnomerne rozmiestniť po celom povrchu koláča.

Veľmi dôležitý detail: koláč by mal byť dobre chladený. Poleva, ktorá preteká mriežkou, sa môže opäť prefiltrovať cez sitko a znova zakryť koláčom. Hotový koláč v čokoládovej zrkadlovej glazúre by sa mal vložiť do chladničky na 2 hodiny. Rýchlym, ostrým a jasným pohybom preneste z grilu na misku alebo stojan na tortu.

Čokoládová zrkadlová poleva je vhodná pre koláče ako „vtáčie mlieko“, „Danielle“. Rád varím penové koláče a prikrývam ich rôznymi druhmi zrkadlovej glazúry. Biela poleva je vynikajúca, ak je kakao v recepte nahradené práškom mlieka a tmavá horká čokoláda je nahradená bielou. Ak chcete prekvapiť hostí a liečiť svoju rodinu s niečím novým a nezvyčajným, ozdobte svoj výrobok čokoládovou glazúrou. Neexistuje žiadny limit na prekvapenie a potešenie. Lesklá zrkadlová glazúra môže mať rôzne farby, ktoré sa dosahujú použitím potravinárskych farbív, ale v recepte sú aj určité zmeny: napríklad pridajte kondenzované mlieko, glukózový sirup a ďalšie. Kombinácia rôznych farieb glazúry na jednom torte vyzerá veľmi prekrásne, veľkolepo a nezvyčajne, zdobí vrecko na pečivo, kombinuje rôzne prášky a dokonca aj kandizované čerstvé kvety: obrázok, ktorý v glazúre obzvlášť zaujme.

Aj keď ste začiatočnícky kuchár pre začiatočníkov, s pomocou tajomstiev, ktoré nájdete na našej stránke „Milujem variť“, vaše jedlá budú schopné konkurovať najlepším kuchárom v módnych reštauráciách. A nezabudnite vyskúšať ten najchutnejší krém na tortu a recept TOP-4 na jednoduchý krémový krém na tortu.