Lahodné vyprážané koláče so zemiakmi

Pri hľadaní varenia niečoho dobrého z ničoho som narazil na starý recept na vyprážané koláče a zemiaky. Moja babka ich často varila ako dieťa. Spomínam si: nebolo nič chutnejšie ako tieto mäkké, voňavé zemiakové koláče. Všetci moji priatelia oslavovali, keď ich varila. Rozptýlili sme ich v dvoch počtoch. A teraz, keď som si spomenul na môj obľúbený vkus, prečítal som si recept, uvedomil som si: Mám všetky ingrediencie doma. Toto je vo všeobecnosti veľmi rozpočtové jedlo. Okrem toho existuje veľa vynikajúcich koláčov so zemiakmi - dosť pre veľkú rodinu alebo priateľskú spoločnosť (najmä ak ide o deti).

zloženie:

• múka - 500 gramov;
• sušené droždie - 1 čajová lyžička (5 gramov);
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 0,25 čajovej lyžičky;
• zemiakový vývar - 350 ml;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Na plnenie:

• stredne veľká cibuľa - 4 kusy;
• ošúpané zemiaky - 800 - 1 000 gramov;
• soľ - 0,5 čajovej lyžičky (podľa chuti);
• maslo - 50 - 80 gramov.

Lahodné vyprážané koláče so zemiakmi. Krok za krokom recept

1. Na prípravu náplne: nakrájané zemiaky nakrájajte na malé časti, doplňte vodou tak, aby pokrývala iba zemiaky, pridajte soľ (asi 0,5 čajovej lyžičky, ale zamerajte sa na svoju chuť), prikryte a varte na miernom ohni, kým sa neuvaria. Pripravenosť skontrolujeme pomocou špíza alebo zadnej časti zápasu: ľahko sa dostane do varených zemiakov.
2. Nalejte vodu do samostatnej misky: použijeme ju na miesenie cesta. Potrebujeme 350 milimetrov odvarovania. Ak je objem menší ako tento objem, pridajte obyčajnú prevarenú vodu.
3. Pridajte maslo (50 gramov) do zemiakov a rozdrvte rozdrvenie, kým nebude hladké. Snažte sa dostať hrče. Za týmto účelom nezabudnite zemiaky rozdrviť, keď je ešte horúco.
4. Cibuľu jemne nakrájajte a opražte v rastlinnom oleji, kým nezískne zlatohnedu. Ak si želáte získať jemnejšiu krémovú chuť, môžete pridať asi 30 gramov masla.
5. Do zemiakov pridajte cibuľu, dobre premiešajte, ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ. Ak sa vašim deťom alebo nepáči vzhľad vyprážanej cibule v miskách, pred kombináciou so zemiakmi ju môžete poraziť mixérom, až kým nebude hladká. Alebo ho nahraďte jemne nasekaným kôprom. Iba v tomto prípade pridajte do zemiakov 2 až 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, aby bola hmota jemnejšia.
6. Postupná príprava testu: ak používate suché instantné (rýchlo pôsobiace) droždie, potom v hlbokej miske zmiešame preosiatu múku, cukor, droždie, soľ (ak je vývar slane solený) a premiešame. Po naliatí teplého zemiakového vývaru, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a miesenie cesta. Pretože vysokorýchlostné suché droždie (vyzerajúce ako malé valce) nevyžaduje ďalšiu aktiváciu, môžu sa okamžite pridať do suchých prísad.
7. Ak používate suché aktívne droždie (zrnité), musíte ich najskôr aktivovať: na tento účel kombinujeme teplé odvariny zemiakov, droždia, cukru, premiešame a necháme 5 - 10 minút (všimnete si, ako rýchlo začínajú peniť). Potom, ako pridáme podľa receptu preosiaty múka so soľou, nalejeme do rastlinného oleja a premiešame.
8. Cesto môžete hnetieť akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný: na pracovnej ploche pomocou francúzskej technológie (cesto vyzdvihneme (asi polovicu), vytiahneme, rozložíme na polovicu, prevrátime a znova ho nadvihneme, vytiahneme a tak ďalej). V miske: klepajte rukou zdola nahor, neustále posúvajte misu a postupne uchopte celé cesto. Alebo najrýchlejší spôsob je miešačka cesta pomocou háčikového príslušenstva. Výsledkom je veľmi mäkké, lepkavé cesto: nazval by som ho živým.
9. Namažte korekčnú misku rastlinným olejom, vložte do nej cesto, zakrúžkujte ho, prikryte filmom a nechajte ho na teplom mieste asi 1,5 - 2 hodiny (možno skôr, v závislosti od aktivity vašich droždia a kvality múky a teplotného režimu). ). Cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-2,5 krát.
10. Pracovný stôl namažíme rastlinným olejom a jemne naň otočíme cesto, aby sme udržali jeho vzdušnosť na maximum.
11. Ruky namažte rastlinným olejom a oddeľte malé kúsky cesta rovnakej veľkosti (beriem približne veľkosť kuracieho vajca).
12. Rukou natiahneme každý kus cesta do plochého koláča, upravíme jeho hrúbku a veľkosť sami podľa toho, ktoré koláče sa vám páčia: aby mali tenké cesto a veľa náplne alebo naopak. Vytiahnem asi 0,5 cm.
13. Náplň nanášame na každý koláč: na to sa ruky jemne namastia aj rastlinným olejom, zo zemiakovej náplne sa vytvorí malá kotleta a vloží sa na koláč. Výplň vyrovnávame na torte tak, aby okraje cesta zostali voľné: asi 1 centimeter od okraja.
14. Namažte čisté ruky rastlinným olejom a pritlačte okraje cesta (ako knedlík), potom, čo koláč upečeme hore dnom a urobíme ho čo najrovnejším spôsobom: aby bolo lepšie vyprážané.
15. Do hrnca nalejte veľa rastlinného oleja s hrúbkou 1,5 až 2 centimetre (je potrebné, aby olej dosiahol stred koláča), zahrievajte na stredne vysoké teplo. Ak chcete skontrolovať požadovanú teplotu na pečenie, hodte trochu cesta: ak sa začne variť okamžite, potom je teplota to, čo potrebujete.
16. Koláče smažte na oboch stranách do zlatohneda.
17. Hotové vyprážané koláče položíme najskôr na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk, a potom preneste na misku.

Vyprážané koláče so zemiakmi a cibuľou sa ukázali ako bomba: mäkké cesto s lahodnou chrumkavou kôrou, ako napríklad po hlbokom tuku, a veľmi chutnou zemiakovou náplňou, napríklad so šampiňónmi, hneď tomu nerozumiete. Tieto koláče lietajú rýchlejšie ako varia! Všeobecne je možné podľa potreby pridať huby, varenú pečeň, mleté ​​v mlynčeku na mäso, akékoľvek zelené do náplne a to je všetko, čo sa vám páči. Pripojte sa k nám na “veľmi chutné” - a varte jednoduché, rýchle, chutné a lacné jedlá, ktoré oslovia každého! Bon chuť!