Tajomstvo chutných palaciniek

V predvečer shrovetidu vám chcem odhaliť tajomstvá výroby chutných palaciniek. A dať niekoľko dôležitých rád (z vlastnej skúsenosti domácnosti), aby palacinky boli vždy chutné, tenké a pri pečení sa neroztrhli - skrátka ideálne. Ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní, môžete si byť istí: na vašom stole budú vždy len tie najchutnejšie palacinky, ako sa hovorí: jesť, budete si olízať prsty.

zloženie:

• múka - 4 polievkové lyžice;
• kuracie vajcia - 4 kusy;
• 4 polievkové lyžice škrobu;
• 500 ml mlieka;
• 1,5 lyžice cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky soli;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Tajomstvo chutných palaciniek v mlieku. Krok za krokom recept

Budeme variť tenké palacinky a počas varenia aj pre mladé ženy v domácnosti - tajomstvá a tipy.

1. Kombinujte múku a škrob v hlbokej miske.

Tip: Je potrebné premiešať cesto pred každou palacinkou, pretože sa škrob nerozpúšťa v mlieku, a preto dochádza k delaminácii.

2. Pridajte cukor a soľ. Jazdíme na vajciach. Dôkladne premiešajte mixérom.

Tajný 1. Cukor ovplyvňuje elasticitu testu: je lepší, keď je nižší.

Tip: Ak pripravujete palacinky s pikantnou náplňou, je lepšie vôbec nepridávať cukor.

3. Bez prerušenia šľahania nalejte teplé mlieko do tenkého prúdu.

Tip: Všetky zložky používajte iba pri izbovej teplote.

4. Pridajte olej.

Tajné 2. Slnečnicový olej pridaný do cesta zabraňuje prilepovaniu palaciniek na panvici, čo je veľmi dôležité pri pečení tenkých lievok z rybej siete.

Tip: Nezabudnite do cesta pridať najmenej 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (tu môžete pridať ďalšie, rovnako ako v tom prísloví - palacinky s maslom nebudete kaziť).

5. Miešajte a nechajte pôsobiť teplo: najmenej 20 minút.

Tajné 3. Palačinky môžete piecť iba na základe „skutočného“ testu: všetky hrudky sa roztopia a lepok sa usadí, takže cesto sa stane úplne jednotným a pružným.

Tip: Hotový test nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 20 minút a v tomto čase ho pravidelne miešajte.

6. Cesto by malo byť tekuté.

Tajné 4. Cesto na tenké prelamované placky v mlieku (aby sa zmenili na dieru) je dosť tekuté, skôr ako voda.

Tip: Nesnažte sa ho zosilniť, najdôležitejšou vecou je prísne dodržiavať receptúru.

7. Pečieme v horúcej panvici: pred upečením prvej palacinky by malo byť dosť horúce na to, aby fajčilo.

Tajomstvo 5. Je veľmi dôležité zvoliť správnu teplotu: palacinky by sa mali vyprážať rýchlo.

Tajomstvo 6. Správne vybraná panvica je dôležitou súčasťou úspešných pekárskych palaciniek.

Tip: Panvica na palacinky by mala byť prispôsobená - nemôžete ju použiť na varenie iných pokrmov. Po upečení je vhodné ju umyť, stačí ju utrieť suchou a čistou handričkou (za takýchto prevádzkových podmienok sa palačinky nelepia). Ďalší dôležitý fakt: vedieť, ktoré panvice sú vhodné na palacinky. Po prvé, samozrejme, surové železo - tie, ktoré zostali od babičiek (konkrétne som našiel jeden na blší trh od babičiek a kúpil ich), nové nie sú rovnaké. Na druhom mieste - palačinky: môžete mať niekoľko palaciniek naraz, jeden palacinku môžete upiecť. Neodporúčam však používať teflón alebo nelepivý povlak - z nejakého dôvodu sa dokonca zhoršuje aj chuť palaciniek. Ak však jednoducho neexistujú iní, nezabudnite ich pred pečením namazať maslom, inak palacinky zhoria.

Tip: Panvica na smaženie palaciniek, najmä tenkých, je lepšie mať malý priemer (menej ako 20 centimetrov): čím je panvica menšia, tým menšie sú problémy.

Tip: Pred pečením prvého palacinka pečte na panvici rastlinný olej (povrch by mal byť zakrytý asi 1-1,5 centimetrov), kým sa neobjaví dym, potom vypustite olej - a môžete začať vyprážať. Olej „uzavrie“ všetky hrbole a škrabance na panvici, placky sa nelepia.

Tip: V prípade tenkých palaciniek je potrebné panvicu namazať - aby sa dostali prelamované, s otvormi. Na tieto účely odporúčam použiť kúsok čerstvého sadla: rýchlo rozmazať a chuť palaciniek je neporovnateľná.

8. Cesto vyberáme do panvy a tenkou vrstvou rozdeľujeme na spodnú časť panvy (nezabudnite - pečieme tenké lievance). Ak nalejete viac cesta, palacinka bude ťažké sa otočiť bez toho, aby ju roztrhla, a bude sa piecť dlhú dobu.

Tip: Ak chcete porozumieť, koľko cesta je potrebné na panvicu, nalejte viac, počkajte niekoľko sekúnd, kým sa nezastaví, a zvyšok vypustite späť. Prvý lievanec sa samozrejme ukáže, že nie je príliš krásny, ale potom pochopíte, koľko je potrebné naliať cesto na krásnu tenkú lievance.

9. Keď je jedna strana vyprážaná, palacinku prevrátime.

Tajomstvo 7. Je dôležité, aby sa palacinka vyprážala tak, aby sa dala ľahko prevrátiť bez roztrhnutia.

Tip: Zaostrite na okraje palacinky (mali by zaschnúť a zaostávať za okrajmi panvy) a na povrch palacinky - objavia sa otvory a cesto „zhasne“ zhora, bude matné.

Tajné 8. Tenké palacinky so škrobom majú ľahšiu štruktúru, a preto sa pri pečení častejšie rozbijú: je potrebné ich obracať veľmi opatrne.

Tip: Nôžom alebo špachtľou oddeľte hrany palacinky od panvice a až potom ju zdvihnite rukami a otočte.

10. Vyberte hotovú palacinku z panvice a nalejte ďalšiu časť.

Tip: každý horúci palacinka, aby sa zlepšila chuť, namažte roztaveným maslom.

Môžete si vziať akýkoľvek recept na pečenie tenkých palaciniek - na našej stránke „Veľmi chutné“ nájdete veľký výber Maslenitsa. Najdôležitejšie je prísne dodržiavať tipy a triky.

To sú všetky tipy - tajomstvá pečenia tenkých palaciniek. Ak máte nejaké otázky - napíšte, odpoviem s potešením. A pamätajte: všetko bude fungovať. Nakoniec, aj ja som bol kedysi mladá ašpirujúca hosteska. Koľko palaciniek "hrboľatých" išlo do koša - nepočítajte. Pokusom a omylom som vybral ideálnu možnosť pečenia palaciniek, ktoré s vami zdieľam. Pamätajte si, že je vždy lepšie učiť sa z chýb druhých ako z vlastných. A na záver, najdôležitejšie rady - varte s láskou a dobrou náladou - potom každé jedlo vyjde.

Odhaľujú sa tajomstvá výroby palaciniek. Skúsme teda piecť rýchlejšie pohankové placky s mliekom a poháre z jahňacej prosy!